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仪器视角：论吃瓜我们是认真的

导读：西瓜最为一种热门的农产品，种植过程中同样会被环境以及种植方式所影响。这也导致了西瓜在售卖过程中会遇到例如农残超标、重金属污染、细菌污染等问题。因此，想要保证群众吃到更好的西瓜，就需要在市场检测环节鉴别出问题瓜。　　不知道什么时候开始西瓜成为了夏天的代名词，同时也成为了中国的国民水果。根据联合国粮农组织FAO公布的最新数据显示，中国是目前全球非常大的西瓜生产国及消费国，与此同时，根据全国城市农贸中心联合会统计数据显示，近年来西瓜在年度畅销水果中也一直是位居前列，2017年更荣登榜首。可以说，从某种程度上来看，西瓜能够被认为是我国的“国民水果”。

中国盛产西瓜、中国人爱吃西瓜，西瓜的种类更是丰富且充满诗意，例如黑美人、特小凤、麒麟、早春红玉等，都是我们经常可以买到的西瓜品种。而不同的西瓜在观感、口感、营养上也有着非常大的区别。因此对于喜欢吃瓜的中国人来说，对待西瓜的态度也非常认真。

这种认真体现在挖掘西瓜的食用价值上。除了吃瓜瓤，我们还懂得如何去处理西瓜籽、西瓜皮，像是“青衣”(西瓜绿色的皮)便被用来晒干煎茶。而既然提到了吃瓜，自然也要涉及挑瓜。挑瓜是一门技术活，甚至有时候爱瓜人士的经验之谈可能和科学结论不谋而合。

在传统观念中，挑选西瓜讲究“一看、二敲、三掂量”，“看”指仔细观察西瓜外皮的纹路以及瓜蒂的情况，一般会优先挑选瓜蒂粗壮、皮色乌黑光亮的西瓜，这样更容易挑选到更甜的西瓜。

“敲”则是通过敲击西瓜来判断西瓜的熟成程度，一般能够发出“咚、咚”清脆声音的西瓜会更好吃。可不要小看这个小技巧哦，事实上有团队通过分析不同熟成度的西瓜敲打时的声音发现，当西瓜敲打后声音的震动频率在133到189赫兹的时候，西瓜熟成度刚刚好，而这个区间听上去就是“咚、咚”的清脆声音。

“掂量”一般用来比较同一种西瓜个体之间的好坏，一般来说，同一品种体积接近的习惯掂在手上，手感结实、表皮光滑、分量相对较轻的，就是好瓜。

当然，好瓜的背后，还有一个更重要的先决条件——安全。事实上，为了让群众吃到更好的西瓜，不但我们自己挑瓜很认真，有关部门“鉴瓜”一样很认真。西瓜最为一种热门的农产品，种植过程中同样会被环境以及种植方式所影响。这也导致了西瓜在售卖过程中会遇到例如农残超标、重金属污染、细菌污染等问题。因此，想要保证群众吃到更好的西瓜，就需要在市场检测环节鉴别出问题瓜。

事实上，随着科仪的不断发展，有关部门在食品检测仪器上投入了大量的成本，因此借助专门的设备以及合适的抽查机制，我们能够很好的完成对西瓜品质的检测。像是农残问题，借助气质联用仪便可以很快的完成，而重金属污染，则是光谱能够轻松应对的问题。

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